Matar Paneer Pecipe in Hindi – मटर पनीर रेसिपी उत्तर भारत की प्रसिद्धतम सब्ज़ियों में से एक है। यह शुद्ध शाकाहारी पकवान न केवल स्वाद में लाजवाब, बल्कि पोषण में भी भरपूर है। चाहे रोज़मर्रा के खाने में हो या त्योहारों, पार्टियां या विशेष अवसरों में—मटर पनीर सबकी पसंदीदा होती है।
Table of Contents
सामग्री (Ingredients of Matar Paneer Recipe in Hindi)
यहाँ सामग्री सूची दी गई है:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| पनीर (Paneer) | 250–300 ग्राम (छोटे-छोटे टुकड़े में काटकर) |
| मटर (Frozen Green Peas) | 1 कप (हरे मटर) |
| प्याज़ (Onion) | 2 मध्यम (बारीक कटी हुई) |
| टमाटर (Tomato) | 2–3 मध्यम (बारीक कटे हुए) |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 1.5–2 चम्मच |
| हरी मिर्च | 1–2 (कटी हुई, इच्छानुसार) |
| तेल / घी | 2–3 बड़े चम्मच |
| जीरा (Cumin seeds) | 1 चम्मच |
| हींग (Asafoetida) | ¼ चम्मच |
| हल्दी पाउडर | ¼ चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 चम्मच (स्वादानुसार) |
| गरम मसाला | 1 चम्मच |
| कसूरी मेथी | 1 चम्मच (सूखा) |
| नमक | स्वादानुसार |
| पानी या दूध | ½–1 कप (ग्रेवी की मोटाई के अनुसार) |
| हरा धनिया | सजाने के लिए, बारीक कटा हुआ |
मटर पनीर बनाने का Step-by-Step विधि
1. तैयारी (Preparation)
- पनीर को क्यूब्स में काटें — लगभग 1–1.5 इंच के टुकड़े।
- मटर को हल्का उबालकर ठंडा करें (या सीधे फ्रोजन मटर का उपयोग करें)। इससे सब्ज़ी में नरमी और स्वाभाविक मिठास रहती है।
- टमाटर की प्यूरी तैयार करें — टमाटर दर्जे काटकर महीन पीस लें।
- प्याज़–अदरक–लहसुन पेस्ट तैयार रखें।
2. बेस (Masala Base तैयार करना)
- एक गहरी कढ़ाई या पैन में तेल या घी गरम करें।
- जीरा डालें, जैसे ही चटकने लगे, हींग मिलाएँ।
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें— यह ‘मिलाम मिलौ’ (soft and translucent) होना चाहिए।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, जब तक काफी भुने और कच्ची खुशबू चली जाए।
3. मसाला और टमाटर (Masala & Tomatoes)
- हल्दी + धनिया पाउडर + लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे।
- यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर गरम मसाले का बेस तैयार करें।
4. मटर पनीर का मिश्रण (Adding Matar & Paneer)
- मटर डालें, और अच्छी तरह मसाले में मिलाएँ।
- पनीर क्यूब्स डालें— ध्यान रखें कि पनीर फटने ना पाए। हल्के हाथों से मिलाएँ।
- पानी/दूध डालकर ग्रेवी की मनचाही मोटाई बनाएं। कम तीखा, मलाईदार ग्रेवी चाहें तो दूध का प्रयोग बढ़ाएँ।
5. फिनिशिंग टच (Finishing Touch)
- गरम मसाला डालें, कसूरी मेथी को हथेलियों से मसलकर ऊपर छिड़कें— इससे व्यंजन में खुशबू और गहराई बढ़ती है।
- 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
- ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएँ।
Presentation & Serving Suggestions
- रूमाली रोटी, नान, पुलाव, बटर राइस, या जिसका मन हो, उसके साथ गरमा गरम परोसें।
- Restaurant style matar paneer अनुभूति के लिए, ऊपर से क्रीम की बूंदें और पुदीने की पत्ती सजाने में जोड़ें।
Tips & वैरिएशन्स (Tips and Variations)
- ग्रेवी को और rich बनाने के लिए: दूध, क्रीम या cashew पेस्ट मिलाएँ।
- स्वाद में तीखापन चाहिए तो: हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ, या “मलाईदार मटर पनीर” बनाने के लिए क्रीम का प्रयोग बढ़ाएँ।
- टमाटर कम लालित्यपूर्ण हों तो: टमाटर का उपयोग आधा प्यूरी + आधा कटे टमाटर मिलाकर करें।
- more flavors के लिए: एक कटोरी में टोस्टेड जीरा + कुटा धनिया (coarse-ground) मिलाएँ finishing में।
- Low-oil version: घी की जगह तेल कम और पानी/vegetable stock अधिक करें।
- वेज़न को और पौष्टिक बनाना हो: मटर के साथ फ्रोज़न मिक्स वेज (carrot, beans आदि) डाल सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी (Nutrition Insight)
(यह अनुमानित है – प्रति व्यक्ति एक सर्विंग के लिए)
- Calories: ~250–300 kcal
- Protein: पनीर से अच्छा प्रोटीन स्रोत (~10–12 ग्राम)
- Healthy fats: घी/तेल और पनीर से
- विटामिन्स: मटर से विटामिन C, B-complex; टमाटर से लाइकोपीन
- फाइबर: मटर से
- बेहतर बनाने के लिए, ग्रेवी की तेल/घी मात्रा ज़रूरत अनुसार रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
Q1. पनीर फटने से कैसे बचाएं?
A: पनीर को कम आंच पर धीरे डालें और हल्के हाथ से मिला के पकाएँ। ऊपर से क्रीम या दूध मिलाकर ग्रेवी का तापमान को कम रखें।
Q2. मटर पनीर को और मलाईदार कैसे बनाएं?
A: दूध, क्रीम, या cashew पेस्ट का उपयोग करें। यह व्यंजन को rich और smooth बनाता है।
Q3. क्या मटर पनीर फ्रोजन मटर से बने तो स्वाद कम होगा?
A: बल्कि फ्रोजन मटर में अक्सर स्वाद अधिक गहरा होता है, और यह तैयार करना आसान भी। बस हल्का उबालना ही पर्याप्त है।
Q4. ग्रेवी थोड़ी कम-समझदार हो तो?
A: थोड़ा पानी, दूध या veg stock मिलाकर मनचाही consistency हासिल कर सकते हैं।
Q5. प्रोटीन बढ़ाना है तो?
A: पनीर की मात्रा बढ़ाएँ या दाल (जैसे मूंग या मसूर) का हल्का पेस्ट डालकर protein-rich version बनाएँ।
समाप्ति नोट (Conclusion)
मटर पनीर खाने में स्वादिष्ट, देखने में आकर्षक, और पोषण से भरपूर व्यंजन है। यह रेसिपी न केवल घर पर आसानी से बनती है, बल्कि restaurant standard से भी कम नहीं।