Hyderabadi Biryani: भारत में बिरयानी का नाम आते ही सबसे पहले जिस डिश का ख्याल आता है वह है – हैदराबादी बिरयानी। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं बल्कि नवाबी अंदाज़ और शाही स्वाद का प्रतीक है। हैदराबाद की यह खास डिश पूरी दुनिया में मशहूर है और इसके बिना भारतीय व्यंजनों की पहचान अधूरी है।
आज हम आपको बताएंगे कि हैदराबादी बिरयानी कैसे बनती है, इसकी खासियत क्या है और इसे स्वादिष्ट व सुगंधित बनाने के लिए कौन-से खास मसाले और तरीके अपनाए जाते हैं।
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हैदराबादी बिरयानी की खासियत
- यह बिरयानी अपने खुशबूदार बासमती चावल, खास मसालों और दम पद्धति से बनाई जाती है।
- इसमें चिकन, मटन या सब्ज़ियों का इस्तेमाल किया जाता है।
- बिरयानी को दम (slow cooking) पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और सुगंध दोगुना हो जाता है।
- इसमें केसर, गुलाब जल, और केवड़ा जैसी खुशबूदार सामग्री का उपयोग होता है, जो इसे अन्य बिर्यानियों से अलग बनाती है।
हैदराबादी बिरयानी का इतिहास
हैदराबादी बिरयानी(Hyderabadi Biryani) की शुरुआत मुगल और निज़ामों के दौर से हुई। कहा जाता है कि जब हैदराबाद के निज़ाम शासक दिल्ली से हैदराबाद आए तो उन्होंने मुग़लई और दक्षिण भारतीय पकवानों का संगम किया। इसी मिश्रण से बनी यह डिश समय के साथ मशहूर होती चली गई और आज “हैदराबादी बिरयानी” के नाम से विश्व प्रसिद्ध है।
हैदराबादी बिरयानी बनाने की सामग्री (Ingredients for Hyderabadi Biryani)
मुख्य सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
- बासमती चावल – 2 कप
- चिकन / मटन – 500 ग्राम (आप चाहें तो वेजिटेरियन बिरयानी भी बना सकते हैं)
- दही – 1 कप
- प्याज़ – 3-4 (बारीक कटी और तली हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 3-4 (लंबी कटी हुई)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी धनिया – ½ कप (बारीक कटी)
- पुदीना पत्ते – ½ कप
- घी – 4 बड़े चम्मच
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- दूध – ½ कप
- केसर – 7-8 धागे (गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
- नींबू रस – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
साबुत मसाले
- तेजपत्ता – 2
- बड़ी इलायची – 2
- हरी इलायची – 4-5
- दालचीनी – 2 टुकड़े
- लौंग – 5-6
- काली मिर्च – 6-7
- जावित्री – 1 टुकड़ा
- जायफल – ½
पाउडर मसाले
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- बिरयानी मसाला – 2 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
हैदराबादी बिरयानी बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
स्टेप 1: चावल तैयार करना
- सबसे पहले बासमती चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट तक पानी में भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और नमक डालें।
- अब भीगे हुए चावल डालें और 70% पकने तक उबालें।
- पकने के बाद चावल को छानकर अलग रख दें।
स्टेप 2: मांस/चिकन मैरिनेट करना
- एक बड़े बाउल में चिकन/मटन लें।
- उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- अब इसमें पुदीना और हरा धनिया डालें।
- इसे कम से कम 1-2 घंटे (या रातभर फ्रिज में) मैरिनेट करें।
स्टेप 3: बिरयानी मसाला ग्रेवी बनाना
- एक कड़ाही में घी और तेल गर्म करें।
- इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लें (यह “बरिस्ता” कहलाता है)।
- अब टमाटर डालकर अच्छे से पकाएँ।
- मैरिनेट किया हुआ चिकन/मटन डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
- जब चिकन/मटन 70% पक जाए, तब गैस बंद कर दें।
स्टेप 4: बिरयानी की लेयरिंग
- एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले चिकन/मटन की परत बिछाएँ।
- अब उसके ऊपर चावल की परत डालें।
- ऊपर से केसर वाला दूध, पुदीना, हरा धनिया और तली हुई प्याज़ छिड़कें।
- इसी तरह दो-तीन लेयर तैयार करें।
- ऊपर से घी और गुलाब जल/केवड़ा जल छिड़क दें।
स्टेप 5: दम (Steam) देना
- बर्तन को अच्छे से ढक दें और किनारों पर आटा लगाकर सील कर दें।
- धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकाएँ।
- गैस बंद करने के बाद 10 मिनट तक ढका रहने दें।
हैदराबादी बिरयानी सर्व करने का तरीका
- इसे दही का रायता, मिर्च का सालन और सलाद के साथ परोसें।
- ऊपर से थोड़ा घी या मक्खन डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
- इसे गर्मागर्म परोसना ही इसका असली मज़ा है।
परफेक्ट हैदराबादी बिरयानी बनाने के टिप्स
- हमेशा लॉन्ग ग्रेन बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
- चिकन को ज्यादा न पकाएँ, वरना वह सख्त हो जाएगा।
- दम देने के लिए हमेशा भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- बिरयानी में पुदीना और तली प्याज़ की खुशबू बहुत अहम होती है।
- चाहें तो इसमें उबले अंडे भी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion)
हैदराबादी बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक शाही अनुभव है। इसके स्वाद, खुशबू और लाजवाब मसालों का कोई मुकाबला नहीं। चाहे त्योहार हो, पार्टी हो या कोई खास मौका – हैदराबादी बिरयानी हमेशा सबके दिल को जीत लेती है। अगर आप भी असली बिरयानी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें।