Champaran Chicken Handi Recipe: अगर आप खाने के शौकीन हैं और कुछ अलग स्वाद चखना चाहते हैं, तो चंपारण चिकन हांडी (Champaran Chicken Handi) आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। बिहार के चंपारण जिले से जुड़ी यह डिश आज पूरे देश में लोकप्रिय हो चुकी है। इसे “मटकी चिकन” या “हांडी चिकन” भी कहा जाता है क्योंकि यह एक विशेष तरीके से सील की हुई मिट्टी की हांडी (बर्तन) में धीमी आंच पर पकाई जाती है।
इस डिश की खासियत यह है कि इसमें मसालों और चिकन को हांडी में डालकर आटे से ढक दिया जाता है, जिससे अंदर का सारा स्वाद और खुशबू पकने के दौरान बंद रहती है और खाने में लाजवाब टेस्ट मिलता है।
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चंपारण चिकन हांडी क्या है?
चंपारण चिकन हांडी एक पारंपरिक डिश है, जिसकी जड़ें बिहार के चंपारण जिले से जुड़ी हैं। पहले यह डिश वहां के मेलों और खास अवसरों पर बनाई जाती थी। इसमें ताजा देशी चिकन और घर पर बने मसाले डाले जाते थे।
इसका स्वाद इतना लोकप्रिय हुआ कि आज यह बिहार के बाहर भी हर जगह मशहूर है। कई जगह “चंपारण मीट हांडी” और “चंपारण चिकन” के नाम से ढाबे और रेस्टोरेंट खुल चुके हैं।
चंपारण चिकन हांडी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients for Champaran Chicken Handi)
नीचे दी गई सामग्री 4 लोगों के लिए पर्याप्त है।
मुख्य सामग्री:
- चिकन – 1 किलो (साफ़ करके टुकड़ों में कटा हुआ)
- प्याज – 4-5 बड़े (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2-3 (बारीक कटा हुआ या प्यूरी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 3 बड़े चम्मच
- दही – 1 कप
- हरी मिर्च – 4-5 (लंबाई में कटी हुई)
- हरा धनिया – ½ कप (बारीक कटा हुआ)
- सरसों का तेल – ½ कप (असली स्वाद के लिए सरसों का तेल ज़रूरी है)
मसाले:
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- साबुत गरम मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग) – 1-2
- नमक – स्वादानुसार
अन्य सामग्री:
- मिट्टी की हांडी (Clay Pot)
- गूंथा हुआ आटा (ढक्कन सील करने के लिए)
चंपारण चिकन हांडी बनाने की विधि (Step by Step Champaran Chicken Handi Recipe in Hindi)
स्टेप 1: चिकन को मेरिनेट करना
- सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर एक बड़े बर्तन में लें।
- इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा सा सरसों का तेल डालें।
- इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर कम से कम 1 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।
👉 टिप: अगर चिकन को रातभर फ्रिज में मेरिनेट करें तो स्वाद और भी बढ़िया आता है।
स्टेप 2: हांडी तैयार करना
- मिट्टी की हांडी को हल्का सा गरम पानी से धोकर सूखा लें।
- इसमें सबसे पहले थोड़ा सरसों का तेल डालें।
- फिर मेरिनेट किया हुआ चिकन हांडी में डाल दें।
- इसके ऊपर कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, साबुत गरम मसाले और हरा धनिया डालें।
- अच्छी तरह से सबको मिला दें।
स्टेप 3: हांडी को सील करना
- अब हांडी के ढक्कन को रखें और किनारों को आटे से अच्छे से सील कर दें।
- ध्यान रहे कि हांडी पूरी तरह बंद होनी चाहिए ताकि भाप बाहर न निकले।
- यही वजह है कि इस डिश को “दम पर पकाना” कहा जाता है।
स्टेप 4: धीमी आंच पर पकाना
- अब हांडी को धीमी आंच पर रखें।
- लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक इसे पकने दें।
- बीच-बीच में हांडी को हल्के से हिलाते रहें ताकि चिकन और मसाले अच्छे से मिल सकें।
👉 ध्यान दें: ढक्कन खोलना नहीं है, वरना भाप बाहर निकल जाएगी और स्वाद कम हो जाएगा।
स्टेप 5: सर्व करने के लिए तैयार
- 1 घंटे बाद हांडी को आंच से उतार लें।
- आटे की सील हटाएं और ढक्कन खोलते ही जो खुशबू आएगी, वह आपको भूखा बना देगी।
- ताजा हरे धनिए से गार्निश करें।
- गरमा-गरम चंपारण चिकन हांडी तैयार है।
चंपारण चिकन हांडी सर्व करने के तरीके
- इसे गरमा-गरम रोटी, नान, तंदूरी रोटी या सादा चावल के साथ परोसें।
- बिहार में इसे खासकर लिट्टी चोखा के साथ भी खाया जाता है।
- चाहें तो इसके साथ प्याज का सलाद और नींबू भी सर्व करें।
खास टिप्स और ट्रिक्स (Special Tips for Champaran Chicken)
- सरसों का तेल अनिवार्य है – अगर आप असली स्वाद चाहते हैं तो रिफाइंड तेल की जगह सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें।
- दम कुकिंग का राज़ – हांडी को सील करके ही पकाएं, तभी इसका असली स्वाद आएगा।
- देशी चिकन vs ब्रायलर चिकन – स्वाद के लिए देशी चिकन (Desi Murgi) सबसे अच्छा होता है।
- धुआं फ्लेवर – अगर आप चाहे तो अंत में कोयले का तड़का लगाकर स्मोकी फ्लेवर दे सकते हैं।
- हांडी की जगह प्रेशर कुकर – अगर आपके पास हांडी नहीं है तो आप कुकर में भी बना सकते हैं, लेकिन हांडी का स्वाद अलग ही होता है।
चंपारण चिकन हांडी का स्वाद क्यों है खास?
- यह पूरी तरह से देसी स्टाइल डिश है।
- इसमें कोई अतिरिक्त पानी नहीं डाला जाता, चिकन अपनी ही नमी में पकता है।
- आटे की सीलिंग की वजह से अंदर का सारा फ्लेवर बंद रहता है।
- यह धीमी आंच पर पकती है, जिससे हर मसाले का स्वाद चिकन में अच्छे से उतर जाता है।
स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Champaran Chicken)
- चिकन में प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है।
- सरसों का तेल पाचन के लिए अच्छा माना जाता है।
- इसमें डाले गए मसाले जैसे हल्दी और अदरक-लहसुन रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
FAQs – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या चंपारण चिकन बिना हांडी के बन सकता है?
👉 जी हां, इसे प्रेशर कुकर या कड़ाही में भी बनाया जा सकता है, लेकिन हांडी का स्वाद बिल्कुल अलग और खास होता है।
Q2. क्या इसे देशी चिकन से ही बनाना ज़रूरी है?
👉 नहीं, आप ब्रायलर चिकन से भी बना सकते हैं, लेकिन स्वाद देशी चिकन में ही ज्यादा आता है।
Q3. इसमें पानी क्यों नहीं डाला जाता?
👉 चिकन खुद अपनी नमी छोड़ता है और वही ग्रेवी बन जाती है।
Q4. क्या इसे पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
👉 ताजे बने चंपारण चिकन का स्वाद ही असली है। फ्रिज में रखने से स्वाद कम हो जाता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
चंपारण चिकन हांडी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि बिहार की परंपरा और स्वाद का प्रतीक है। अगर आप देसी और मसालेदार डिश के शौकीन हैं, तो इसे एक बार ज़रूर ट्राई करें। हांडी खोलते ही जो खुशबू आती है, वही आपको इस डिश से जोड़ देती है।