Kaju Katli Recipe in Hindi: भारतीय मिठाइयों की दुनिया में अगर किसी एक नाम को सबसे ज़्यादा प्यार मिला है, तो वह है काजू कतली। इसे “काजू बर्फी” भी कहा जाता है। चमकदार चांदी की वर्क लगी हुई पतली-पतली परतें, मुंह में घुल जाने वाला स्वाद और हर त्योहार की शान – यही है काजू कतली की पहचान।
इस मिठाई की खासियत यह है कि यह बेहद सिंपल इंग्रीडिएंट्स से बनती है लेकिन स्वाद ऐसा कि बड़े से बड़े महंगे डेज़र्ट को मात दे दे। शादी, त्योहार, या फिर किसी खास मौके पर काजू कतली का डिब्बा गिफ्ट करना आज भी एक परंपरा बन चुका है।
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काजू कतली का इतिहास (History of Kaju Katli)
काजू कतली की उत्पत्ति के बारे में माना जाता है कि यह पहली बार मुग़ल काल में बनी थी। मुग़ल शासकों को काजू और बादाम से बनी मिठाइयाँ बेहद पसंद थीं। धीरे-धीरे यह मिठाई भारत के अलग-अलग हिस्सों में मशहूर हो गई।
आज काजू कतली न सिर्फ़ भारत में बल्कि विदेशों में भी इंडियन स्वीट्स की शान मानी जाती है। दिवाली हो, रक्षाबंधन हो या कोई शादी – काजू कतली के बिना मिठाई का डिब्बा अधूरा लगता है।
काजू कतली बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री (Ingredients for Kaju Katli Recipe in hindi)
काजू कतली की सबसे खास बात यह है कि इसमें बहुत ज़्यादा सामग्री की ज़रूरत नहीं होती। आपको चाहिए सिर्फ कुछ बेसिक इंग्रीडिएंट्स:
मुख्य सामग्री:
- काजू – 2 कप (200 ग्राम)
- चीनी – 1 कप (150 ग्राम)
- पानी – ½ कप
- घी – 1 चम्मच (गूंधने के लिए)
- चांदी का वर्क – सजावट के लिए (ऑप्शनल)
विशेष बातें:
- काजू ताज़े और सूखे होने चाहिए। नमी वाले काजू से कतली सही टेक्सचर की नहीं बनती।
- चीनी सामान्य दानेदार या पाउडर दोनों चलेगी, लेकिन पाउडर वाली चीनी से काम आसान हो जाता है।
काजू कतली बनाने की विधि (Step by Step Kaju Katli Recipe in Hindi)
1. काजू पाउडर तैयार करना
- सबसे पहले काजू को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडे काजू को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें।
- ध्यान रहे कि काजू को लंबे समय तक न पीसें वरना उसमें से तेल निकलने लगेगा।
- हमें चाहिए एकदम महीन पाउडर।
2. चाशनी बनाना
- एक कढ़ाही में पानी और चीनी डालें।
- धीमी आंच पर इसे उबालें और चम्मच से चलाते रहें।
- हमें 1 तार की चाशनी चाहिए।
- यानी चाशनी को अंगुलियों के बीच चेक करें, अगर एक पतली तार बने तो चाशनी तैयार है।
3. काजू और चाशनी को मिलाना
- अब तैयार काजू पाउडर को धीरे-धीरे चाशनी में डालें।
- गैस की आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।
- मिश्रण गाढ़ा होकर हलवा जैसा बनने लगेगा।
4. आटा गूंधना
- गैस बंद कर दें और मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें।
- थोड़ा ठंडा होने दें।
- अब इसमें 1 चम्मच घी डालें और हल्के हाथों से गूंध लें।
- आपको एक सॉफ्ट डो (आटे जैसा) मिल जाएगा।
5. बेलना और आकार देना
- एक प्लास्टिक शीट या बटर पेपर लें।
- डो को बीच में रखें और ऊपर से दूसरी शीट रख दें।
- अब बेलन की मदद से इसे 3-4 मिमी मोटाई में बेल लें।
- चाकू या पिज्ज़ा कटर से हीरे के आकार में काट लें।
- ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर सजाएँ।
लीजिए तैयार है स्वादिष्ट और मुंह में घुल जाने वाली काजू कतली!
काजू कतली बनाने के टिप्स (Pro Tips for Perfect Kaju Katli)
- काजू को फ्रिज में रखकर ही पीसें – इससे काजू का तेल बाहर नहीं आएगा।
- चाशनी का स्टेज सही होना चाहिए – ज़्यादा गाढ़ी चाशनी कतली को सख्त बना देगी और पतली चाशनी से वह चिपचिपी रह जाएगी।
- घी का इस्तेमाल कम करें – ज़्यादा घी डालने से कतली चिकनी और तैलीय हो जाएगी।
- बेलते समय प्लास्टिक शीट का इस्तेमाल करें – इससे मिश्रण बेलन से चिपकेगा नहीं।
- चांदी का वर्क ऑप्शनल है – आप चाहें तो केसर की पतली परत या पिस्ता कतरन से भी सजा सकते हैं।
काजू कतली को स्टोर करने का तरीका
- एयर टाइट डिब्बे में रखें।
- सामान्य तापमान पर 7–10 दिन तक ताज़ा रहती है।
- फ्रिज में रखने पर 2 हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
- ध्यान दें – नमी वाली जगह पर न रखें वरना मिठाई जल्दी खराब हो जाएगी।
काजू कतली के फायदे (Health Benefits of Kaju Katli)
काजू कतली सिर्फ़ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पोषण से भरपूर भी होती है:
- एनर्जी बूस्टर – काजू में हेल्दी फैट्स और प्रोटीन होते हैं जो तुरंत ऊर्जा देते हैं।
- दिल के लिए फायदेमंद – सीमित मात्रा में खाई गई काजू कतली हृदय को हेल्दी रखती है।
- दिमाग़ के लिए अच्छी – काजू में मौजूद मैग्नीशियम और कॉपर दिमाग़ की सेहत सुधारते हैं।
- फेस्टिव गिल्ट-फ्री मिठाई – घी और मैदे से बनी मिठाइयों के मुकाबले यह हल्की और पचने में आसान होती है।
काजू कतली के साथ क्रिएटिव आइडियाज़
- गिफ्टिंग के लिए – आकर्षक डिब्बों में पैक करके किसी भी खास मौके पर गिफ्ट किया जा सकता है।
- फ्यूजन रेसिपी – काजू कतली रोल, चॉकलेट काजू कतली या केसर काजू कतली बनाकर डेज़र्ट का नया ट्विस्ट दिया जा सकता है।
- त्योहारों में सजावट – प्लेटर में गुलाब जामुन, रसगुल्ला और काजू कतली साथ परोसें तो मिठाई टेबल और भी खूबसूरत लगेगी।
निष्कर्ष
काजू कतली भारतीय त्योहारों की पहचान है। इसे घर पर बनाना न सिर्फ आसान है बल्कि बाज़ार से कहीं ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट भी होती है। अगर आप अपने परिवार और मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं तो इस दिवाली या किसी भी स्पेशल मौके पर घर की बनी काजू कतली ज़रूर ट्राय करें।