Idli Sambar Recipe in Hindi: भारत की दक्षिण भारतीय डिशेज़ में अगर किसी व्यंजन को सबसे ज़्यादा लोकप्रियता मिली है तो वह है इडली सांभर (Idli Sambar)। यह डिश न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है बल्कि सेहत के लिए भी बेहद लाभकारी है। इडली को हल्के, स्टीम किए गए चावल और उड़द दाल के बैटर से बनाया जाता है, वहीं सांभर को इमली, दाल और मसालों के साथ सब्ज़ियों में पकाया जाता है। दोनों का मेल इतना शानदार होता है कि सुबह का नाश्ता हो, दोपहर का भोजन या रात का हल्का डिनर – हर समय इसे खाया जा सकता है।
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इडली क्या है?
इडली एक सॉफ्ट, स्पंजी और हेल्दी साउथ इंडियन डिश है। इसे बनाने के लिए चावल और उड़द दाल का घोल रातभर फर्मेंट (खमीर) किया जाता है, फिर इडली कुकर या स्टीमर में स्टीम करके तैयार किया जाता है। इसमें तेल का इस्तेमाल बहुत कम होता है और यह कम कैलोरी वाला नाश्ता है।
सांभर क्या है?
सांभर एक दक्षिण भारतीय दाल आधारित करी है, जो तुअर दाल (अरहर दाल), इमली और ढेर सारी सब्ज़ियों के साथ बनाई जाती है। इसमें सांभर मसाला पाउडर डाला जाता है, जो इसके स्वाद को और भी खास बनाता है।
इडली रेसिपी (Idli Recipe in Hindi)
सामग्री (Ingredients for Idli)
- चावल – 2 कप
- उड़द दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – ज़रूरत अनुसार
बनाने की विधि (How to make Idli)
- दाल और चावल भिगोना – चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धोकर कम से कम 5-6 घंटे पानी में भिगो दें।
- पीसना – सबसे पहले उड़द दाल को थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में पीसें। फिर चावल को पीसकर बैटर तैयार करें।
- फर्मेंटेशन – दाल और चावल का बैटर मिलाकर ढक दें और रातभर या 8-10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।
- बैटर तैयार करना – सुबह देखें कि बैटर फूल गया है और हल्का खट्टा स्वाद आ गया है। इसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- इडली स्टीम करना – इडली मोल्ड में थोड़ा तेल लगाकर बैटर भरें और इडली कुकर/स्टीमर में 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
- तैयार – आपकी गरमा-गरम, सफेद और मुलायम इडलियाँ तैयार हैं।
सांभर रेसिपी (Sambar Recipe in Hindi)
सामग्री (Ingredients for Sambar)
- तुअर दाल – 1 कप
- इमली – 1 नींबू जितनी (पानी में भिगोई हुई)
- सांभर मसाला – 2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- सब्ज़ियाँ – भिंडी, गाजर, कद्दू, बैंगन, सहजन की फली (ड्रमस्टिक)
- करी पत्ते – 10-12
- राई – 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2
- हींग – चुटकी भर
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि (How to make Sambar)
- दाल पकाना – तुअर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी डालकर 3-4 सीटी तक पका लें।
- सब्ज़ियाँ पकाना – एक बर्तन में सब्ज़ियाँ, इमली का पानी और नमक डालकर उबालें।
- मसाले डालना – अब इसमें सांभर मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- दाल मिलाना – पकी हुई दाल को अच्छे से फेंटकर सब्ज़ियों में डालें और उबाल आने दें।
- तड़का लगाना – एक छोटी कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें राई, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें।
- फाइनल टच – यह तड़का सांभर में डालें और अच्छे से मिला दें।
- तैयार – सुगंधित और स्वादिष्ट सांभर तैयार है।
इडली सांभर सर्व करने का तरीका
- इडली को प्लेट में रखें और ऊपर से गरमा-गरम सांभर डालें।
- नारियल की चटनी साथ में परोसें।
- चाहें तो घी की कुछ बूंदें ऊपर से डालकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
हेल्थ बेनिफिट्स (Health Benefits of Idli Sambar)
- लो कैलोरी डिश – इडली में फैट और कैलोरी कम होती है।
- हाई प्रोटीन – दाल और उड़द दाल की वजह से प्रोटीन से भरपूर।
- डाइजेस्टिव फ्रेंडली – फर्मेंटेड बैटर से बनने के कारण पाचन के लिए अच्छा।
- विटामिन और मिनरल्स – सांभर में सब्ज़ियों की वजह से विटामिन A, C, आयरन और कैल्शियम मिलते हैं।
- हेल्दी ब्रेकफास्ट ऑप्शन – बच्चों और बड़ों दोनों के लिए बढ़िया नाश्ता।
इडली सांभर बनाने के टिप्स
- बैटर फर्मेंट करने के लिए गरम जगह पर रखें।
- सांभर में ताज़ी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करें।
- चाहें तो घर का बना हुआ सांभर मसाला उपयोग करें।
- इडली सॉफ्ट बनाने के लिए बैटर ज़्यादा गाढ़ा न रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
प्र. 1: क्या इडली बिना दाल के बनाई जा सकती है?
हाँ, आप केवल सूजी से भी इडली बना सकते हैं, जिसे रवा इडली कहते हैं।
प्र. 2: इडली बैटर खराब क्यों हो जाता है?
अगर मौसम बहुत गरम हो तो बैटर जल्दी खट्टा हो सकता है। इसलिए इसे फ्रिज में रखें।
प्र. 3: क्या सांभर मसाला घर पर बनाया जा सकता है?
हाँ, भुनी हुई दालें और मसाले पीसकर आप घर पर भी सांभर मसाला बना सकते हैं।
प्र. 4: इडली सांभर डाइट के लिए अच्छा है क्या?
बिल्कुल! यह हल्का, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला भोजन है।
निष्कर्ष (Conclusion)
इडली सांभर एक ऐसी डिश है जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि हेल्दी और पौष्टिक भी है। चाहे ब्रेकफास्ट हो या डिनर, यह हर समय खाने के लिए बेस्ट ऑप्शन है। मुलायम इडलियाँ और मसालेदार सांभर का यह कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद आता है। अगर आप कुछ हेल्दी और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं तो ज़रूर घर पर इडली सांभर बनाकर देखें।